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北京酱肉界的扫地僧一年到头要等位肘子不捆也不散

发布日期:2022-09-20 03:34   来源:未知   阅读:

  •   很多人说这家不显山不露水的小店,是北京酱卤界的扫地僧,深藏不露,却身怀绝技。这是一家夫妻两个人撑起来的小店,原来开在居民区,没有招牌没有指示,去吃的都是街坊邻里,做的就是这些老熟客的生意,靠的就是这个老味道。剔骨肘子和酱猪蹄,就是众多食客垂涎的招牌菜。店里还有卤大肠,酱大骨,卤牛肚,酱牛肉,也都是特色美食,都有各自的大批粉丝。

      以前一般人不知道,想找也不好找,只能问问门口的保安大哥,大概给你指个方向。这时候你肯定是一脑袋问号,大哥会加一句,不用怕找不到,到那闻着味就找到了。就是这么牛,闻着味就找到了,就这简单的几个字就让你浮想联翩的无限向往。

      现在这家已经搬到临街的铺位,很多吃货老饕都去他家打卡,现在名声也大了,店里的空间就明显不够用了,每天饭点的时候都是满满登登的人,想不排队就只能早早去。地点在:新街口外大街3号院东门往南50米,宝岛医院南100米路西。名字叫:小六酱肉春饼。好多街上卖的酱肉,都是把肘子用细绳捆着,避免酱好后,肉散了。小六酱肉的特点之一就是不用绳捆,出锅之后不松不散,软烂入味。

      每天夫妻俩早早地的去批发市场买回来新鲜的肘子和其他食材后,老板就开始了一天的忙碌。每天剔上百斤的肘子骨,已经让老板对皮肉的结构已经了如指掌。从皮肉最薄地方下刀,将骨肉分离,这样不仅可以保留肘子的完整,还可以保证肘子在不用绳捆的情况下,依然保持松而不散的状态,这样的肘子中间没有骨头更容易入味。在酱之前,还会把肘子先过水,去掉肘子里的血水和杂质。用喷枪去掉肘子上的细毛,就可以加水,各种配料和老汤,小火慢炖十个小时。

      经过十个小时的炖煮,肘子出锅颤颤巍巍,就像果冻一样。整个大肘子,根本不需要刀叉,只需要两根筷子轻轻一夹,就可以轻松将整个肘子从中间分开,肉皮软烂,却烂而不散。肘子皮入口即化,肘子肉瘦而不柴,冷吃热吃都适合,夹着烧饼或者春饼都是绝配。哪怕只是盛一碗粥,都是极好的搭配。

      酱大骨的口味比肘子稍微重一点,骨棒的一头是筋,一头是肉,筋肉缠绕在骨棒上,也是很多老食客不会错过的美味。来两根酱大骨,再来个酱猪蹄,来一盘酱肘子,炒两个小菜,来点二锅头或者一瓶菊花白,这一顿舒舒服服的就解决了五脏庙的温饱问题。

      北京酱肘子界的扫地僧,小店不大一年能卖300万,肘子不用绳捆也不散。【大东哥的小日子】和您一起【上街吃美食,下厨做美食】。有啥想吃的想玩的,咱们一起瞅瞅去尝尝去。部分图片来自网络,如有侵权请通知作者删除。